100_7107

Vous vous rappelez de ma soirée mexicaine ? en voici le dessert :-)))

Dimanche c'est la fête des mères...... et voilà un dessert qui je suis sûre saura lui plaire

Toute en finesse, croquant et fondant, relevé, acidulé et frais, le dessert des beaux jours 

Allez assez de blabla ... soyons efficace ! la recette :

pour 25 macarons environ ( il y a toujours quelques coques de ratées.. allez savoir pourquoi, le macaron est capricieux, comme toutes les stars, mais c'est ce qui fait son charme :-))) 

J'ai choisi la recette de la meringue à la française et non à l'italienne pour cette recette. Mes raisons : plus facile à réaliser et moins sucré ! son moins ? la coque est légèrement moins esthétique....

Pour les coques :

140g de sucre glace

80g de poudre d'amandes

70g de blancs d'oeufs (soit 2 oeufs moyenspour vous donner une idée, mais il est indispensable de peser les blancs)

20g de sucre en poudre

colorant alimentaire en poudre vert

Pour la ganache :

2 citrons verts

5cl de rhum blanc (pas plus :-)

10g de fécule de maïs (1 cuillère a soupe rase)

50g de sucre en poudre

1 oeuf

10 feuilles de menthe fraîche

 

Tout d'abord zester et presser les citrons verts, puis mélanger le tout au rhum, ajouter la fécule.

Fouetter l'oeuf avec le sucre et ajouter au mélange précédent.

Puis mettre à chauffer au bain marie en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter les feuilles de menthe ciselées, et verser dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire au contact et mettre au frigo pour une nuit idéalement (sinon plusieurs heures)

100_7068

Laisser bien refroidir avant de filmer, afin d'éviter la condensation qui transformerait la texture de votre ganache.

Maintenant nous allons réaliser l'appareil à macaron :

Mixeer le sucre glace et la poudre d'amandes et tamisez l'ensemble.

Montez ensuite les blancs en neige avec un peu de colorant en poudre et ajouter le sucre semoule et fouettez alors a vitesse maximale pour obtenir le bec d'oiseau (pointes)

100_7070

Incorporez petit à petit le mélange sucre glace/amandes en travaillant la masse avec une maryse (spatule plate souple). Le mélange doit devenir brillant, lisse, et arrêter dès qu'il forme un ruban !!!

Mettez alors l'appareil dans une poche munie d'une douille lisse.

Dresser alors des petits domes de 3cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque si possible alvéolée.

100_7099

Taper la plaque pour chasse l'air des coques et laisser crouter 20mn pas une de plus :-))

Petites astuce pour avoir des macarons de tailles égales : je dessine des ronds au crayon a papier a l'envers du papier sulfurisé de la circonférence souhaitée !

Enfourner à 130°c pour 20mn, surveiller les dernières minutes de cuisson.

A la sortie du four, laisser bien refroidir avant de décoller les coques.

100_7100

Il ne nous reste plus que l'assemblage :

Garnissez la moitié des coques de ganache et recouvrez avec les autres coques. Placez les macarons au frais jusqu'à la dégustation....

qui peut parfaitement et idéalement attentdre 24h 

100_7108

100_7111